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La vinification est une étape essentielle qui révèle toute la personnalité de nos Pouilly Fumé et reflète le savoir-faire de notre domaine familial à Pouilly-sur-Loire.
Notre approche de la vinification
Vinification des Pouilly Fumé et Pouilly-sur-Loire :
La vinification est une étape déterminante dans l'élaboration de nos vins. Nous privilégions l’authenticité : chaque millésime est unique, influencé par les levures naturelles présentes sur les raisins, le climat et les conditions de l'année.
Cette approche permet à nos Pouilly Fumé de refléter fidèlement leur terroir et notre savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.
Vinification du Pouilly Fumé
- Récolte 100 % manuelle pour préserver l’intégrité des baies
- Pressurage pneumatique en douceur
- Fermentation alcoolique contrôlée naturellement
- Élevage sur lies en cuves inox pour donner du gras et de l’ampleur
- Soutirage puis élevage en cuves ciment (novembre-décembre)
- Première mise en bouteille en juin, seconde l’année suivante
Vinification du Fumé Rouge
- Récolte manuelle en grappe entière
- Macération & fermentation sur 10 jours avec pigeage matin et soir
- Ce processus apporte structure et une belle couleur au vin
- Pressurage manuel à l’ancienne, en faible quantité
- Élevage : 1 an en cuve inox puis 6 mois en fût de chêne de 5 ans
- Mise en bouteilles au domaine
